Mari perhatikan langkah-langkah memproduksi coklat, dari biji kakao hingga menjadi produk coklat yang siap dikonsumsi.

 

Bahan yang dibutuhkan adalah:

·         Biji kakao mentah

·         Peralatan penggiling coklat (melanger)

·         Oven atau pemanggang

·         Alat pemisah cangkang biji kakao (winnowing)

·         Penggilingan kasar atau blender

·         Gula (sesuai selera)

·         Susu kental manis atau susu bubuk (opsional)

·         Vanila atau bahan rasa lainnya (opsional)

 

Mari Simak Langkah-langkahny:

1.    Pengumpulan Biji Kakao:

·         Biji kakao biasanya dipanen dari pohon kakao yang matang. Setiap biji kakao terbungkus dalam buah coklat yang disebut pod. Biji-biji ini kemudian diekstraksi dari pod.

2.    Fermentasi dan Pengeringan:

·         Biji kakao yang baru dipanen perlu mengalami proses fermentasi untuk menghilangkan lapisan lendir yang melapisi biji. Biji kakao kemudian dikeringkan di bawah matahari atau dengan menggunakan mesin pengering

3.    Pemanggangan (Roasting):

·         Biji kakao yang telah dikeringkan selanjutnya dipanggang di oven atau pemanggang. Proses pemanggangan ini mengembangkan rasa coklat yang khas dan menghilangkan rasa pahit. Suhu dan durasi pemanggangan akan bervariasi tergantung pada preferensi dan resep.

4.    Pemisahan Cangkang (Winnowing):

·         Setelah pemanggangan, biji kakao memiliki cangkang yang keras yang perlu dipisahkan dari intinya. Ini bisa dilakukan dengan menggunakan alat pemisah cangkang atau dengan cara manual.

5.    Penggilingan Kasar (Cracking and Winnowing):

·         Biji kakao yang telah dipisahkan dari cangkang kemudian dihancurkan menjadi pecahan-pecahan kecil. Ini merupakan langkah awal dalam penggilingan coklat.

6.    Penggilingan Coklat (Melanging):

·         Biji kakao yang sudah pecah dicampur dengan gula (dan susu kental manis atau susu bubuk jika diinginkan) dalam peralatan penggiling coklat yang disebut "melanger." Penggilingan ini berlangsung selama berjam-jam hingga adonan coklat menjadi lembut dan halus. Proses ini juga menghasilkan panas yang bisa memengaruhi rasa coklat.

7.    Pemurnian:

·         Setelah penggilingan coklat, adonan coklat yang masih panas kemudian disaring atau dipres untuk memisahkan coklat dari biji yang tidak tergiling (butter kakao). Butter kakao ini kemudian bisa digunakan dalam produk coklat lainnya.

8.    Pencampuran dan Pewarnaan (Opsional):

·         Pada tahap ini, Anda dapat menambahkan vanila atau bahan rasa lainnya sesuai selera. Pewarnaan juga bisa dilakukan jika Anda ingin menghasilkan coklat dengan warna tertentu.

9.    Pengkristalan:

·         Coklat kemudian dicairkan dan didiamkan dalam suhu tertentu untuk memungkinkan kristal coklat yang diinginkan terbentuk. Proses ini disebut "pengkristalan" dan penting untuk tekstur dan kilap coklat.

10. Pembentukan dan Pendinginan:

·         Adonan coklat yang sudah jadi dapat dituangkan ke dalam cetakan coklat atau lembaran untuk mengeras. Biarkan coklat mengeras pada suhu kamar atau di lemari es.

11. Potong dan Sajikan:

·         Setelah coklat mengeras, Anda dapat memotongnya sesuai keinginan Anda dan menikmati coklat buatan sendiri.